RECETAS HABAS A LA CATALANA COCINA ESPAÑOLA

HABAS A LA CATALANA

(RECETA DE LA COCINA DE ESPAÑA)

INGREDIENTES

2 Kg. de Habas tiernas

100 g. de Tocino o Panceta

200 g. de Chorizo colorado

50 g. de Grasa de Cerdo o Manteca

3 Cebollas pequeñas

2 Dientes de Ajo

Unas Hojitas de Menta

1 Hoja de Laurel

1 Manojito de Perejil

1 Vaso de Vino Blanco Seco

Pimienta

Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Se corta el tocino en tiritas, se pelan las habas y los dientes de ajo y se pican las cebollas.

Se pone al fuego una cazuela ancha (preferentemente de terracota o sea cerámica) con la grasa de cerdo (si se prefiere, puede sustituirse por igual dosis de manteca), el ajo y el tocino.

Cuando todo esté caliente, se unen las cebollas y se dejan dorar;  luego se añaden el chorizo, las habas, sal, pimienta, las hojitas de menta, la hoja de laurel y el perejil picado.

Se rocía con el vino, que se dejará evaporar, se agrega el agua necesaria para cubrir todo y se termina la cocción a fuego lento.

Se mantiene aparte sobre la hornalla otra cacerolita o caldera conteniendo agua en ebullición para ir añadiéndola, si fuese necesario, a medida que el agua de las habas se evapore.

Se escurre el chorizo, se corta en rodajas y se dispone sobre las habas.

Se sirve el plato en el mismo recipiente de cocción.

MENÚ PARA CUATRO PERSONAS

45 MINUTOS

35 MINUTOS

VINO BLANCO SECO