HOJAS DE PARRA RELLENAS DOLMADES

HOJAS DE PARRA RELLENAS (Dolmades)

STUFFED VINE LEAVES

Gefüllte Weinblätter

Ντολμαδάκια

INGREDIENTES

16 Hojas de parra frescas y tiernas

150 grs. de Carne de Vaca

150 grs. de Carne de Cordero

25 grs. de Harina

30 grs. de Manteca

1 Huevo

Unas ramitas de Perejil

1 Cebolla

1 Limón

250 grs. Caldo (A gusto el sabor)

Pimienta (A gusto)

Sal

PREPARACIÓN

Sé lavan las hojas de parra, se hierven durante 5 minutos y se escurren.  Se pasan la carne de vaca y la de cordero por la máquina de picar (o ya la tiene picada con los gramos respectivos de la receta), y se colocan en un bol;  se agregan la cebolla y el perejil picados, sal, pimienta, y se liga todo con el huevo, mezclando muy bien.

Se forman con el compuesto albondiguitas ovaladas y se disponen en el centro de cada hoja;  luego se enrollan éstas encerrando el relleno y se sujetan con un hilo.

Se disponen los arrolladitos en una cacerola, se cubren con agua salada, se agrega medio limón, se tapa el recipiente y se cuece a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, en una cacerolita se disuelve al fuego la manteca, se añade la harina, se mezcla y se incorpora poco a poco el caldo caliente;  se deja cocer unos minutos (la salsa deberá quedar semilíquida), y se aromatiza con el zumo del medio limón restante.

Finalizada la cocción, se disponen los arrolladitos en una fuente, se cubren con la salsa y se sirven inmediatamente.

El mismo plato puede hacerse empleando hojas de repollo en lugar de hojas de parra.

TAMBIÉN PUEDE PREPARARSE CON LA SIGUIENTE VARIANTE DEL RELLENO

INGREDIENTES

1 Cebolla

150g. de Manteca

250g. Carne cocida y picada

80g. de Arroz hervido

50g. de miga de Pan remojada en Leche

1 Huevo y 2 Yemas

750g. de Leche

3 Cucharadas de Harina

Pimienta (A gusto)

Sal

PREPARACIÓN

Se pica la cebolla y se dora en 50g. de manteca;  se retira del fuego y se agregan la carne, el arroz, la miga de pan exprimida y desmenuzada, sal y pimienta, ligando todo con el huevo entero.

Se distribuye este compuesto en las hojas de parra ligeramente hervidas, se enrollan éstas y se sujetan con un hilo.

Se pone al fuego una cacerola con la manteca restante;  una vez disuelta, se añaden los arrolladitos y se cuecen a fuego muy lento durante unos 30 minutos, con la cacerola tapada.

Luego se retiran, se colocan en una fuente y se mantienen al calor.

En la misma cacerola se pone al fuego la harina y se deja unos minutos, removiéndola;  luego se retira del fuego y se agrega poco a poco la leche caliente;  se se deja hervir lentamente unos minutos revolviendo sin cesar;  después se aparta del fuego y se le añaden primero el zumo del limón y luego las yemas.

Se vierte esta salsa bien caliente sobre los arrolladitos y se sirve enseguida.

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